Nguyên liệu:
(Cho 1 khuôn tròn đường kính 20cm)
+ 200 gram creamcheese (nhiệt độ phòng)
+ 100ml whipping cream
+ 5 quả trứng gà
+ 70 gram cake flour
+ 120 gram đường
+ 1/8 thìa cà phê cream tartar
Cách làm:
- Cho creamcheese và whipping cream vào một cái âu sạch, rồi cách thủy trên một cái nồi nhỏ cho hỗn hợp chảy ra.
- Tiếp đến cho lòng đỏ trứng, cake flour vào và dùng muỗng vét bột trộn thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt, ta được hỗn hợp (1).
- Đánh bông lòng trắng trứng với tốc độ thấp (khoảng 20 giây) rồi cho đường vào đánh với tốc độ cao nhất khoảng 4 phút, đến khi trứng đạt soft peak (bông mềm và dẻo) là đạt.
- Múc ⅓ (một phần ba) lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp (1) trộn thoải mái cho 2 hỗn hợp quyện vào nhau, ta được hỗn hợp (2). Cho (2) từ từ vào âu lòng trắng trứng còn lại, dùng kĩ thuật fold để trộn (không được dùng máy đánh trứng).
- Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 150ºC, đổ nước ngập ¾ khay nướng. chuẩn bị sẵn khuôn, lót giấy nến vào đáy khuôn, đổ hỗn hợp vào khuôn rồi nướng cách thuỷ trong vòng 90-100 phút.
- Dùng tăm thử bánh, nếu thấy tăm không dính bánh ướt là được. Ăn ngon hơn khi để lạnh, bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Karm Konos - Bếp Nhà Sói
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
